4/14(水)放送の「ガッテン!」は第3の豆腐が特集されました。
第3の豆腐って…初耳ですよね?
でも実は、知らず知らずのうちに私も買っていました!
「第3の豆腐」充填豆腐(じゅうてんどうふ)とは?
「ガッテン!」で紹介された第3の豆腐=充填豆腐についてご紹介します。
充填豆腐は容器の中で凝固させた絹ごし豆腐です。
加熱凝固するので殺菌されて衛生的、保存期間も長いのが特徴。
昭和47年に初めて発売されました。
こういうやつ、よく見ませんか?容器に水が入ってないタイプです。
こちらは相模屋さんのなめらか絹とうふです。
このタイプの豆腐は、『充填豆腐』と呼ばれています。
充填豆腐は、普通の豆腐より栄養満点で傷みにくいんです。
「第3の豆腐」充填豆腐は絹ごし豆腐とどう違う?
![「第3の豆腐」って何?充填豆腐の激うまレシピと栄養素【ガッテン!】](http://caparin.com/wp-content/uploads/2021/04/3179459_s-640x360.jpg)
通常の絹ごし豆腐は、豆乳とにがりを合わせたものを型に入れて
固まったら水にさらし、カット後、水と一緒にパック詰めして商品になります。
銀色の大きな冷却水槽の中で
豆腐をカットする作業はよく見ますよね。
![「第3の豆腐」って何?充填豆腐の激うまレシピと栄養素 | ガッテン!で紹介されました](http://caparin.com/wp-content/uploads/2021/04/suisou.jpg)
水が入ったパックで売られているものが
通常の絹ごし豆腐になります。
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「第3の豆腐」充填豆腐の作り方
大豆から豆乳を生成するまでは同じですが、
にがりではなく凝固剤を入れる点が異なります。
凝固剤を入れた豆乳を保存容器に直接充填し、密閉します。
この時、容器内は豆乳でひたひた、空気も水も入らない状態です。
容器ごと加熱して、また冷却したら完成です。
豆腐が空気に触れることがないので、生菌が少なく保存期間も長くなります。
「第3の豆腐」充填豆腐の栄養素
第3の豆腐は、普通の豆腐よりも豊富な栄養素が含まれています。
健康に気を付けている方こそ、充填豆腐を選んだ方がよいと思われます。
充填豆腐のビタミン
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水にさらす通常の豆腐は、ビタミンが水に溶けて少なくなっています。
充填豆腐はビタミン類の含有量が多く、
葉酸(ビタミンB9)の量は通常の2倍程度になります。
葉酸は赤血球の働きを助けるため、貧血気味の方は良くとった方がいい栄養素ですね。
また、細胞の生成にも必要な栄養素のため
、若く健康でいるためには積極的にとりたいですね。
妊婦さんがより多くとるべき栄養素としても、葉酸が知られています。
充填豆腐のミネラル
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充填豆腐はミネラルも豊富で、特にマグネシウム、銅、マンガンが多く含まれています。
マグネシウムは骨や歯の一部になるほか、筋肉や血液の調整もしています。
マンガンは骨粗鬆症の予防や記憶力の向上、神経のイライラを和らげる働きがあります。
マグネシウムとマンガンを合わせてとることで、
丈夫な肉体をつくることができるんです。
「第3の豆腐」充填豆腐の美味しい食べ方
充填豆腐は、冷ややっこでそのまま食べるのには向いていません。
にがりを使わず機械的に生産されているので、素材の味は感じにくいです。
商品にもよりますが、充填豆腐はふわっと柔らかな印象があります。
調理すると崩れやすいので、形を残したい場合は優しく扱いましょう。
充填豆腐の究極のふわとろを生み出す技
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京都の豆腐店のおかみが生み出したふわとろ技
を使ったレシピがこちら。
充填豆腐をパックごとお湯で5分温める
ご飯の上に豆腐をのせる
塩昆布としょうゆをかけて食べる
充填豆腐は製造時にパックごと90度で40分以上加熱するので
容器は熱に強く、熱湯に入れても大丈夫です。
充填豆腐を使ったレシピ
▼充填豆腐を使ったおすすめレシピまとめ
(レシピサイトに飛びます)
通常の豆腐よりも安いので、お菓子作りにもおすすめです。
まとめ 第3の豆腐はすっかり日常に根付いていた
充填豆腐かそうでないか、薄々は気付いていたんですが、
今回調べてみて製造方法も栄養素も全然違うことがわかりました。
私は特にこの小さい充填豆腐が使いやすくて好きです。
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この小ささも「充填」するから可能ということですよね!
普通の豆腐の良いところ、充填豆腐の良いところを
ふまえて買い物の際に選択出来たらいいですね。